Cómo fumar costillitas


Sáquese las costillas y séquelas con toallas de papel. ¿Ves la taza de café? Doy los primeros pasos la mañana del. De esa manera, el masaje en seco tiene tiempo de asentarse. También recorto un poco, pero eso es opcional.

En la parte trasera, hay una fina membrana. Tendremos que eliminarlo. Tome un cuchillo, haga un pequeño corte debajo de la membrana al final para comenzar, luego use una toalla de papel para agarrarlo y simplemente tire.

La toalla de papel ayuda a que no se salga de tus dedos y, como puedes ver, se desprenderá por completo si lo hiciste bien. Si se rompe, simplemente comience a tirar de nuevo.

Ahora para el masaje en seco. Cubra generosamente todas las superficies expuestas frotando en seco y dando golpecitos con las manos.

No olvide los extremos, la parte inferior y los bordes. Toda la rejilla debe cubrirse con una mezcla seca. Esto nos dará una hermosa corteza más tarde, lo que ayudará a brindar un gran sabor.

Una vez que las costillas estén completamente cubiertas, colóquelas en una bandeja para hornear o de aluminio.

Luego envuelva en papel de aluminio y póngalo en la nevera. Deje reposar las costillas durante un par de horas para permitir que se asiente la masa seca.

Reserva una taza de jugo de manzana en una botella con atomizador. Dejaremos esto a un lado y volveremos a ello más tarde. {** Por favor, asegúrese de no usar una botella con atomizador que alguna vez haya contenido químicos peligrosos}.

Aquí está el truco de fumar: calor indirecto. Cuando use una parrilla más pequeña (la mía mide 24 "de ancho), coloque solo carbón y / o astillas de madera en un lado de la parrilla.

Cuando consiga que las brasas alcancen entre 250 y 300 F, estará listo. Podría tomar entre 45 minutos y una hora bajarlos a esta temperatura. Quieres mantener este calor en todo momento.

Aquí hay un consejo profesional: llene un plato pequeño de Pyrex con jugo de manzana y colóquelo frente a las brasas. El vapor del jugo de manzana ayudará a darle sabor a las costillas ... ¡y estará delicioso!

Pon tus costillas en la mitad de la parrilla opuesta a las brasas. Ahora, cierre la parrilla, aléjese y no regrese hasta dentro de una hora y media. Seriamente. Salir. Y no vuelvas. Durante 90 minutos.

Ok, han pasado 90 minutos desde que abriste la parrilla, ¿verdad? Bien. Ahora rocíe las costillas con un poco de jugo de manzana para darle sabor y ayudar a mantener la carne húmeda.

Y mientras tienes la parrilla abierta de nuevo, sigue adelante y ponle un poco de mantequilla. Aproximadamente 2 cucharadas en total por cada costilla es suficiente. Deja que se derrita y te ayudará a mantener tu carne húmeda y jugosa.

Vuelva a cerrar la parrilla. Repita los pasos 13 y 14 nuevamente en 30 minutos. Y luego de nuevo en 30 más.

Después de otros 30 minutos (90 minutos en total desde la primera vez que volvimos a abrir la parrilla) vamos a pasar a una envoltura de aluminio. Coloque un poco de azúcar morena, miel y mantequilla en suficiente papel de aluminio para envolver cada rejilla.

Usé mi propia azúcar morena casera. ¿Quieres saber cómo hacer el tuyo propio? Ve a ver mis otras guías.

Ponga el lado carnoso hacia abajo y luego envuelva muy bien las costillas.

Observe cómo enrollé el papel de aluminio y luego envolví los lados para crear una costura en la parte superior. Mantenga la costura hacia arriba cuando regrese a la parrilla.

Mantener las costuras hacia arriba asegura que nada se filtre hacia la parrilla. Mantenga las costillas alejadas del fuego directo. No quieres quemar a esos tontos. Vamos a dejarlos cocinar así durante una hora más.

Después de una hora envuelto, retire las costillas del papel de aluminio y regrese a la parrilla. Tenga cuidado aquí, porque a estas alturas la carne está muy tierna. Unte con salsa BBQ cada 10-15 minutos durante otros 45 minutos.

También tengo una guía para salsa BBQ. Sabría muy bien en estas costillas. ¡Ve a verlo!

Después de haber aplicado salsa BBQ varias veces, las costillas comenzarán a desarrollar un exterior agradable y pegajoso. Y ahora, estás listo para sacar las costillas de la parrilla. Deje reposar durante 20-30 min.

Es hora de cortar. Asegúrate de usar un buen cuchillo afilado. Me gusta dar la vuelta a las costillas al cortarlas para poder ver mejor el hueso.

Ese anillo rosa es lo que quieres ver. Se llama "anillo de humo" y significa que su carne ha estado absorbiendo todos esos deliciosos sabores.

Ok, ahora solo estoy presumiendo. Cuando pueda sacar el hueso y esté limpio, sabrá que su carne estará muy tierna.

Además, aquí hay otro consejo profesional. Una de las formas en que puede saber que la carne está lista es cuando la carne comienza a desprenderse del hueso. Cuando vea puntas de hueso expuestas, puede estar seguro de que está listo.

¡Hazte un gran plato de comida y disfruta!

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Ver el vídeo: Como hacer COSTILLAS DE CERDO A LA PARRILLA Receta Fácil


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