Cómo hacer ensalada de vieiras con vinagreta de arándanos


Cuando era niño, las vieiras que crecí comiendo eran vieiras silvestres. Desafortunadamente, una vez que pasaron por la cocina de mi madre, salieron más como borradores, y no como el buen Eraserhead.

Las vieiras silvestres diminutas, duras y gomosas son difíciles de cocinar correctamente, ya que tienden a cocinarse en exceso sin mostrar ningún signo de ello.

"¿Quién yo? Soy bueno. Siempre me pongo así de duro después de 5 minutos en la estufa" Odio eso. Vieiras furtivas. Se trata de The Other Scallop, el Ocean Scallop.

Esta receta, sin embargo, no se ocupa de las pequeñas vieiras salvajes. Se trata de The Other Scallop, el Ocean Scallop. Estos jóvenes.

Sin embargo, al estudiar la forma en que se hacen las cosas en el famoso restaurante danés noma, las vieiras pueden ser muy fáciles, y la combinación de vieiras y arándanos no podría haber sido más perfecta.

Enjuague y limpie sus verduras para ensalada. Sécalos y déjalos a un lado. Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén. Cuando la mantequilla y el aceite estén calientes, coloca las vieiras en la sartén.

Dorar las vieiras rápidamente. 1 minuto por cada lado. No quieres cocinarlos demasiado tiempo ... ¿recuerdas lo que dije sobre Eraserhead? No quieres que eso suceda, así que recuerda: Corto, caliente y rápido.

Cuando las vieiras estén bien cocidas, déjalas a un lado. Divida las verduras limpias y las flores comestibles entre cuatro platos. Coloque 2 vieiras encima de cada cama de verduras y deje los platos a un lado.

No limpie la sartén en la que se cocinaron las vieiras. En su lugar, eche los arándanos, la chalota, la ralladura de limón, el jugo de limón y el aceite en la sartén.

Lleva la mezcla a ebullición. Tritura algunos de los arándanos con un batidor. Añadir sal y pimienta al gusto. Puede agregar un poco más de jugo de limón si lo desea.

Vierta la viniagrette sobre las vieiras y las verduras. Espolvorea cada ensalada con una pizca de parmesano. Condimente con pimienta. ¡Sírvelo! Ahí está, simple, rápido y bastante fácil para un resultado tan dramático.


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