Cómo hacer caramelo de crema histórico de julia child


Prepara tus ingredientes.

Empecemos por preparar el caramelo. Pon el azúcar en una cacerola pequeña.

Agregue aproximadamente ¼ de taza de agua al azúcar solo para humedecerlo. Ajuste donde sea necesario.

Más o menos así.

Calentar fuertemente hasta que se caramelice. Nota: Dependiendo del calor, el azúcar hervirá aproximadamente de 5 a 10 minutos antes de que comience la caramelización o el dorado.

Importante: recuerde controlar el azúcar hirviendo con frecuencia. No revuelva con una cuchara de metal. Para revolver, solo mueva la cacerola. De lo contrario, la cuchara solo ralentizaría el proceso de calentamiento y se volvería pegajosa.

Antes de que el azúcar se dore, comience a hervir la leche.

Lo hace lentamente.

Luego comience a cascar 6 huevos enteros más 5 yemas. Mantenga las claras de huevo a un lado para hacer merengue si lo desea, como se encuentra en mi guía "Merengue relleno con pistachos y naranja" y algunas otras en Snapguide.

No permita que la leche hierva demasiado, es fácil que se desborde y se ensucie.

Cuando la piel de la leche comienza a ser apenas visible en la leche ...

... agregue el extracto puro de vainilla y revuelva.

Mientras tanto, el azúcar ahora debería estar bien caramelizado. Tenga cuidado, debe ser rápido aquí porque se exagera fácilmente después de este punto.

Vierta rápidamente en un recipiente mediano apto para horno que necesitará para su paso final más adelante. (No tires el residuo del caramelo. Agrega el cacao, la leche y hierve; obtendrás chocolate caliente instantáneo 😉).

Haga girar el recipiente para que el azúcar caramelizada se enfríe ...

... y endurecerse.

Ahora para la mezcla de huevo: ponga el azúcar en un tazón pequeño,

agregar yemas,

y huevos enteros.

Batir hasta obtener una consistencia suave o un color ligeramente más claro.

Listo? Puedes batir un poco más si quieres.

Luego, vierta y manipule la leche calentada en la mezcla de huevo. Al manipular, se evitan los grumos de huevo en la preparación. También puede usar un colador para colar cualquier posible insoluble en la leche mientras la vierte. No lo hice.

Consejo: la manipulación es un método para agregar leche una porción a la vez en la mezcla de huevo para elevar la temperatura de los huevos sin hacer huevos revueltos con ellos. Revuelva la mezcla después de cada adición,

... y repita el procedimiento.

Luego, el resto de la leche se puede agregar a la mezcla de huevo.

Vierta la mezcla preparada en el tazón final donde ha mezclado el caramelo. Use un cucharón para reducir la turbulencia al verter ...

... y coloque el tazón en una bandeja resistente al calor. Pon el horno a 175 ℃.

Llene la bandeja a la mitad con agua hirviendo (al hacer esto evitará que se derrame agua caliente a menos que intente deslizar la bandeja ya llena en el horno). Hornee durante unos 45-60 minutos dependiendo del horno.

Deje enfriar y coloque en el refrigerador durante 3-4 horas o mejor aún, durante la noche, si puede esperar "pacientemente". (No es de extrañar que se lo sirvan a pacientes protegidos, juego de palabras intencionado 😁)

Cuando esté listo, voltee todo el tazón en una bandeja para servir o saque una porción a la vez en platos para servir más pequeños. Disfruta, bon a petit y sé siempre amable. Esta guía también está dedicada a todas las mamás.


Ver el vídeo: Receta Crema Caramelo dulce almidón de maíz


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