Como hacer salsa holandesa con sifón para batir


Cocine a fuego lento las chalotas en el vinagre y reduzca a la mitad.

Presion

Exprime el líquido y reserva.

Agrega jugo de limón

Mantequilla

Yemas

sal

Y agua todo en una bolsa sous vide.

Cocine en combi a 167F (75C) durante 30 minutos en modo vapor.

Agregue contenido a su sifón para batir.

Carga con dos cargas de óxido nitroso.

Agitar y dispensar. Mantenga a 149F (65C) hasta que sea necesario.


Ver el vídeo: Salsa holandesa - Karlos Arguiñano


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