Cómo cocinar el asado ancestral de martha stewart


Ate la carne de modo que las partes delgadas o sobresalientes del corte queden metidas. Trate de obtener un bloque rectangular después de atar y será más fácil colocarlo de pie por todos lados para dorarlo.

Espolvoree sal y pimienta generosamente por todos lados.

Caliente la olla a fuego fuerte y agregue suficiente aceite para cubrir la superficie inferior. Consígalo reluciente.

Coloque la carne en la olla y comience a dorar y sellar en jugos ...

hasta que esté dorado, así.

Gire todos los lados solo cuando se suelte fácilmente de la olla. Si gira demasiado pronto, se romperá.

Cuando esté completamente dorado (unos 8 minutos más o menos) ...

sacar de la olla; quitar cuerdas; pero no se sienta tentado a comer ese asado de aspecto suculento todavía. ¿Por qué?

Porque ahora tienes que empezar a estofar usando estos ingredientes para los aromáticos.

Si hay demasiados trozos ennegrecidos en el fondo de la olla, límpielos con una toalla de papel o elimine el glaseado con un poco de agua y luego deséchelos. Reduzca el fuego a medio. Agregue aceite de oliva y solo luego agregue aromáticos.

Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté transparente, de 2 a 3 minutos. Después de uno o dos minutos, si la cebolla no se ablanda, aumente ligeramente el fuego.

Si el ajo o la cebolla comienzan a arder, agregue un poco de agua y revuelva los trozos dorados del fondo de la sartén.

Espolvoree la harina en la olla y revuelva para cubrir todo uniformemente. Esto ayuda a absorber el exceso de líquido.

Cocine la harina el tiempo suficiente para eliminar el sabor a almidón sin que adquiera color, unos 30 segundos.

Agrega vinagre;

y agua, y déjelo hervir. Quite el glaseado de la olla, raspando los trozos dorados del fondo.

Luego, vuelva a colocar el asado en la olla para comenzar a estofar. El agua debe subir solo aproximadamente 1 pulgada por los lados de la carne.

Mientras se cuece la carne, darle la vuelta cada 30 minutos. Después de 2½ a 3 horas, la carne debe estar casi tierna (un cuchillo afilado insertado en el centro debe encontrar poca resistencia).

Retirar la carne de la olla y colar el líquido para estofar a través de un colador fino, presionando los sólidos para extraer la mayor cantidad de líquido posible (desechar los sólidos).

Regrese el líquido colado a la olla.

Ahora bien, estos son ingredientes para sus verduras de guarnición.

Añádalos a la olla sumergiéndolos en el líquido colado (el líquido casi debe llegar a la parte superior de las verduras).

Agregue el asado y acomode las verduras de guarnición alrededor. Deje hervir el líquido, luego cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, de 15 a 20 minutos. Prueba tierna: sin resistencia cuando se perfora con cuchillo.

Transfiera la carne y las verduras a una fuente para servir, dejando la salsa (debe haber aproximadamente 1 taza).

Cubra la salsa y manténgala caliente cerca de la estufa. Si está demasiado delgado, caliente hasta que se reduzca (pero tenga en cuenta la salinidad, ya que cuanto más salsa se reduce, más salado tendrá).

O espesarlo con un poco más de harina, batiendo hasta que quede suave. Agregue una pequeña cantidad de vinagre si es necesario para equilibrar los sabores.

Deje reposar el asado durante unos 20 minutos, luego córtelo hasta obtener el grosor deseado. Vierta un poco de salsa sobre el asado y las verduras para humedecer y sirva con la salsa restante a un lado.

La carne estará lo suficientemente firme como para cortarla; si quieres que se deshaga, cocina 30 minutos más. Buen provecho y sé amable siempre.


Ver el vídeo: HOW TO MAKE PORCHETTA - Pork Roast Crispy Skin Recipe


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