Cómo hornear frijoles de lima gigantes


Me encantan estos frijoles de lima navideños, producidos por Rancho Gordo. Esta variedad de reliquia, que a menudo se llama castaña lima, es un frijol blanco bastante grande con manchas y remolinos de color marrón.

Enjuague los frijoles y luego tírelos en una olla grande para sopa o en una olla.

Cubra con agua un par de pulgadas y déjelo en remojo. Si está usando frijoles bastante nuevos, solo necesitarán remojar durante 2 a 4 horas.

Agrega el chile de arbols, la cebolla, la mitad del ajo, el laurel y el tomillo.

Ponlo a fuego lento. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante una hora. Agregue sal al gusto y continúe cocinando a fuego lento hasta que los frijoles estén tiernos. Probablemente desee comprobarlo cada 10 minutos aproximadamente.

Mientras los frijoles hierven a fuego lento, puede preparar la salsa de tomate y pimiento. Comience reuniendo sus ingredientes y precalentando el horno a 350 grados F.

Pica los pimientos rojos.

Cuando los frijoles estén cocidos, retirar del fuego. Saque los chiles, la cebolla, el laurel y las ramitas de tomillo. Coloque un colador sobre un bol y escurra los frijoles.

Cuando escurras los frijoles, quieres hacerlo sobre un bol, para que retengas el caldo de cocción.

Calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio y agrega el pimiento rojo. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que estén tiernos. Agregue el ajo restante y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, de 30 segundos a un minuto.

Agrega los tomates picados.

Agrega las hojuelas de pimiento rojo, el pimentón y la sal al gusto.

Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los tomates se hayan cocido. Esto me llevó unos 12 minutos. Luego agregue los frijoles.

Agregue 1 1/2 tazas de caldo (conserve el resto del caldo). Luego agregue el perejil.

Transfiera a una fuente para hornear.

Cortar los dos tomates restantes en rodajas y colocar encima.

Meter en el horno y hornear durante una hora a 350 grados. Verifique periódicamente para asegurarse de que los frijoles no se estén secando. Si es así, agregue aproximadamente 1/2 taza del caldo reservado.

Sirva caliente o tibio. Receta adaptada de una de Martha Rose Shulman en el NYTimes.


Ver el vídeo: Como preparar frejoles canarios Peruanos, canary beans, Chorizo, Peru


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