Como cocinar curry de cerdo bafad mangaloreano (dukra maas)


"Dukkar" es cerdo y "Maas" es carne en Konkani. Comencemos por preparar la mezcla de especias Bafad.

Esta mezcla de especias o curry se utiliza en la cocina de Mangalorea y Goa. Reúna todos los ingredientes para esta mezcla de especias excepto la cúrcuma. Mantenga los chiles enteros para evitar que se quemen fácilmente.

Asar en seco todos los ingredientes hasta que estén aromáticos y apagar la estufa.

Cortar el cerdo en dados. Para obtener el mejor resultado, utilice panceta o paleta de cerdo veteada con un poco de grasa. Aunque la grasa le da su sabor, siéntase libre de desechar grandes trozos de grasa.

Coloca la carne de cerdo en una olla y asegúrate de cortarla en cubitos de manera uniforme para que se cocine de manera uniforme. Puede tener dados grandes o pequeños según prefiera.

Muela la especia tostada en un molinillo de especias o un molinillo de café que se utilice exclusivamente para moler especias. Para un enfoque tradicional, use un mortero y una mano. Si está usando cúrcuma fresca, muela ahora

Si prepara esta mezcla de especias en grandes cantidades, guárdela en un frasco hermético en un lugar seco y fresco. Úselo dentro de un mes.

Mezclar el bafad molido con el cerdo. Si usa cúrcuma molida agréguela ahora.

Ahora agregue los chiles verdes, el jengibre, el ajo, el garam masala, la nuez moscada, las hojas de laurel y la sal.

Estos son tamarindo seco. Coloque esto en 1/4 taza o menos de agua hirviendo.

Después de 5 minutos se ve así.

Cuele la mezcla de tamarindo en el cerdo. Ahora es el momento de agregar vinagre. Lo ideal es usar vinagre de coco indio o filipino. De lo contrario, agregue vinagre de vino tinto o vinagre regular.

Revuelva todo el cerdo

Déjelo marinar durante una hora a temperatura ambiente.

Después de una hora, coloque esto a fuego lento con la tapa puesta. No agregue agua o líquido en esta etapa.

Así queda después de una hora de cocción. La grasa se derretirá y subirá a la superficie. Se derretirá cada vez que caliente este curry más tarde.

Pruebe y ajuste la sal, la guindilla y el vinagre. Si prefiere un curry más líquido, no agregue más de 1 taza de agua. Agregue la cebolla picada y revuelva. Coloque la tapa y cocine de 30 minutos a una hora.

Buscamos una carne cocida suave pero con algo de textura suficiente para masticar

Ahora el cerdo está cocido. Deje que se enfríe a temperatura ambiente antes de colocarlo en la nevera. Caliéntalo de nuevo al día siguiente. Si lo prefiere, vierta 1/2 cucharadita de vinagre justo antes de servir.

Disfrútelo con Sanna, idli, pan o arroz. Lávalo con cerveza helada.


Ver el vídeo: Cerdo al curry


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