Cómo cocinar panqueques de arroz con encaje de paalappam-keralan


Este panqueque es temperamental. Necesita los ingredientes, la temperatura y los utensilios adecuados. Para obtener mejores resultados, use harina de arroz crudo. Empiece por remojar el arroz crudo (basmati) la noche anterior.

Remojar el arroz al menos durante 5 horas. Lavar el arroz dos veces. El arroz empapado facilita la molienda. Si está utilizando una amoladora eléctrica, puede conservar el agua. Si usa un mortero, escurra el arroz

Machaca el arroz empapado lo más fino posible. A algunas personas les gusta LIGERAMENTE granulado. Sin embargo, un buen aparato necesita que la masa sea suave, por lo tanto, finamente molida es mejor.

Coloque el arroz molido en un recipiente hondo de metal, que debe ser hondo para dejar espacio para que la masa fermente y se levante.

Mide 1 taza de agua tibia para la solución de levadura. Estoy usando levadura como alternativa al toddy (jugo de coco alcohólico), que se usa tradicionalmente como gasificante.

Agrega 1 cucharadita de azúcar y la levadura.

Deje esto de 10 a 15 minutos para hacer espuma.

Así es como se veía

Ahora para la solución pastosa (kurukku / kappi). El propósito de esta solución es acelerar el proceso de fermentación. Puede agregar 1/4 taza de arroz blitz cocido con 1/2 taza de agua.

Alternativamente, agregue 1/4 taza de sémola a 1/2 taza de agua

Mezclar bien, debe parecerse a esto

Cocínelo hasta que espese, pareciendo comida blanda para bebés

Deja que se cocine y espese un poco más.

Agrega la mezcla pastosa al arroz molido.

También agregue la mezcla de levadura y revuelva bien

Así es como se ve. Ahora, para permitir que la levadura fermente, déjela a temperatura ambiente durante 6-8 horas, durante la noche estará bien.

Observe que han emergido todas las pequeñas burbujas. Esto es después de dejar que la levadura haga su magia durante 4 horas.

En invierno, calentar el horno moderadamente durante 5 minutos y apagar, colocar la masa y cerrar las puertas.

Esto se denomina "appachetty", kadai o appam wok. Esto debe estar bien sazonado antes de preparar este panqueque. Una tapa para este wok también es esencial.

La masa que tienes ahora se puede conservar bien en la nevera. Esta es la masa maestra, a partir de ella prepararemos una masa secundaria que se cocina mejor inmediatamente y no se almacena.

Para la masa secundaria básica, agregue media cucharadita de sal y 1/4 taza de agua y 1/4 de la masa maestra. Para un panqueque más crujiente, agregue 1/4 cucharadita de polvo de hornear. Si te gusta la versión de huevo, agrega un huevo batido a esto.

Ahora caliente el kadai, engrase con aceite. Sirve una cucharada de la mezcla secundaria. Sujeta ambos mangos del wok. Gíralo en una dirección. Será delgado en el borde y grueso en el centro. Coloca una tapa.

La llama debe estar baja y estamos tras un panqueque cocido. Ahora levante la tapa y aumente el fuego para que los bordes estén más crujientes. Una vez hecho esto, retire el panqueque.

Cocine solo este lado. No lo voltee. Un buen aparato debe tener muchos agujeros en el centro al cocinarlo, lo que hace un panqueque esponjoso.

Me encanta servir esto con media taza de leche de coco ligera, media taza de agua y agregar 4 cucharadas de azúcar. Buen provecho


Ver el vídeo: Panqueques de harina de arroz


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