Cómo hacer creme brûlée 'crema quemada' (para principiantes)


Esta receta es para 10 porciones. Pero si desea hacer menos, debe calcular por cada ramekin 1 yema de huevo, 100 ml de nata espesa y 15 g de azúcar. la vainilla se podría utilizar extracto en proporción.

Equipo necesario: un bol, un batidor de varillas, una espátula, una olla, moldes y una bandeja para hornear para el baño maría. Luego un soplete que facilita la quema del azúcar superior. También ... ➡️

¿Un colador y si tiene un tazón para verter será útil para llenar el molde con mayor precisión y puede que sea más ordenado?

10 moldes. 7 cm de diámetro y 4 cm de altura. Rellenaré solo hasta menos de 3 cm. el espesor clásico. Así tendrás una proporción equilibrada entre la nata y el caramelo (azúcar quemado)

150 g de azúcar

5x20cl = 1 litro de crema espesa (1000ml-33.8 oz) o 4 tazas y 2 TBsp. Y 2 vainas de vainilla

Pon la nata en la olla. Agregue las vainas de vainilla dentro de la vaina ... ponga la vaina sobre la crema que se colará más tarde.

Agrega el azúcar. Revuelva para derretir el azúcar.

Mezclar hasta que el azúcar se derrita y cocinar a fuego lento hasta justo antes de hervir. Apagar el fuego y reservar

Reservar para que la vainilla se infunda e intensifique el sabor. Cuando estés listo para hacer las natillas

Ponga el horno a 120/130 depende de su horno. Cuanto más bajo, mejor, pero lleva más tiempo. Es una seguridad contra hornearlo demasiado.

10 yemas de huevo a temperatura ambiente

Batir pero no batir. Es para evitar incorporar aire. Vuelve a poner la nata al fuego y cuando hierva verterla lentamente sobre las yemas mientras bate.

La crema empezó a hervir

Cuando llega a hervir

Empiece a verter la nata hirviendo poco a poco mientras bate.

Sigue revolviendo para evitar que las yemas de huevo se cuajen.

Cuando se vierte toda la nata sobre la yema, cuela para quitar los huevos coagulados y la vaina de vainilla.

Vierta las natillas en los moldes.

Si tienes burbujas en la parte superior puedes pasar la llama de la antorcha rápidamente sobre ellas y desaparecerán. Este paso no es absolutamente necesario si no tiene un soplete. Los bubles se irán

Pon en el horno. Llene la bandeja con 1/3 de agua hirviendo y hornee por 30 minutos. Verifique ... Agite la bandeja si todavía están muy tambaleantes, luego agregue 5 minutos y continúe hasta que obtenga un poco de oscilación firme.

Fuera del horno y del agua. Dejar enfriar, tapar y refrigerar al menos 6 horas. Esta es la segunda fase de fraguado. Refrigere por 6 horas o más

Cuando quiera servir la creme brûlée, es necesario quemar el azúcar en la nevera. Puede que haya algo de condensación del frigorífico. Podrías tocarlo suavemente con un papel de cocina antes de poner el azúcar.

Pon 1 cucharada de azúcar. Distribuirlo uniformemente

Con cuidado de no poner azúcar en los bordes del molde. (Como yo)

SERVIR


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