Cómo hacer un filete de costilla al vacío



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Obtuve un Sous Vide Supreme por mi cumpleaños. Simplemente entrando, pero hasta ahora ha cambiado las reglas del juego. Aquí está mi primer bistec, un rib eye.

Selle el bistec al vacío en una bolsa sous vide con un poco de sal y pimienta. Refrigere durante la noche si lo desea, pero no es necesario. Una advertencia, nada de esto se verá apetitoso hasta que esté listo para comer.

Llene su baño de agua según las especificaciones.

Establezca la temperatura en 56,5 grados Celsius, consulte DouglasBaldwin.com para conocer el tiempo y la temperatura específicos para su corte de carne.

Cargue el bistec en su parrilla, ayuda a mantenerlos espaciados si cocina varios.

Deje caer en el agua, DESPUÉS de que alcance la temperatura deseada.

Lo dejé durante dos horas, pero podría haber ido menos. La mía era una costilla de 1 "de grosor.

Retirar de la bolsa y maravillarse con su fealdad. Casi parece spam.

La mantequilla clarificada en una fundición realmente sabe muy bien mientras activa los detectores de humo. El aceite de alto punto de humo también funciona.

Literalmente 60 segundos por lado, ya no.

Ponga mantequilla encima una vez que le dé la vuelta, estoy listo para esto.

Recordatorio, debería estar fumando como loco, o no está funcionando.

Guarnición de Bruselas asada y tocino, una mezcla de Syrah, y listo.

El bistec al vacío, debido al sellado al vacío, casi sale de color marrón verdoso al principio. Tenedor tierno independientemente.

Una vez que comienza a oxidarse, se vuelve de un rosa bastante intenso.

Medio raro, borde a borde, e incluso el último bocado sigue siendo perfecto.


Ver el vídeo: Cómo hacer Vacío en Sartén - Mini Curso del Rey del Asado


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