Cómo hacer costillas con costra de sal



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Esto es lo que necesita...

Retire la costilla del refrigerador al menos 2 horas antes de cocinarla.

Combine 2 cajas de sal kosher, 2 cucharadas de pimiento rojo triturado, 2 cucharadas de salvia seca, 1 cucharada de chile pwdr, 1/2 taza de harina, dos paquetes de mezcla de sopa de cebolla y 2 ramas solo de hojas de romero (guarde los tallos para más adelante).

Agregue tres huevos, aproximadamente 1/2 taza de shoyu (salsa de soja) y aproximadamente 2 tazas de agua. Es posible que necesite más agua, pero evite hacerla demasiado líquida. Revuélvelo todo.

Esta es la consistencia perfecta. ¡Dulce!

Ahora prepara una sartén (yo forro la mía con papel de aluminio porque es mucho más fácil de limpiar). Coloque 2 ramas de romero y ramas extra peladas en la parte inferior.

Coloque aproximadamente 1/2 pulgada de mezcla de sal en el fondo. Lo suficiente para que se asiente la costilla.

Coloque la costilla encima y comience a empacar la mezcla de sal sobre ella. ¡Usa tus manos! No te va a hacer daño.

Cuando termines de empacar la sal, debería verse así. Coloca un termómetro para carne en él por si acaso y mételo en el horno a 400 grados.

¡Ahora espera! En unos 15 minutos, compruebe si la sal está agrietada o cayendo. Si es así, simplemente remendarlo con la mezcla de sal sobrante y volver a colocarlo en el horno.

Cocínelo hasta que la temperatura interna alcance los 125 grados. No lo pases o se terminará. La costilla perfecta se cocina a fuego lento.

Ok, tienes razón, ¡lo raro debería ser de unos 140 grados! Entonces, ¿por qué sacarlo en 125? Porque esos tontos seguirán cocinando después de que lo saques. Confía en mí en esto.

Retirar cuando llegue a 125 grados

Deje reposar durante 20 minutos. Créeme, la temperatura aumentará a 140 grados.

Agrieta la hormiga quita la sal cuando la temperatura alcanza los 140 grados

Quita la grasa

Córtalo en rodajas y sírvelo con una gran verdura (yo hago espárragos)

Agregue rábano picante al lado y ¡mmm! PD. No olvides las rosas, los globos y el peluche.


Ver el vídeo: LOMO DE CERDO A LA SAL. Recetas de Cocina


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