Cómo cocinar papas fritas perfectas


Reúna las papas. Muchos te dirán que necesitas cierto tipo de papa ... para ser honesto, ¡solo uso lo que tengo a mano! Solo asegúrese de que el contenido de almidón o azúcar en la papa no sea muy alto

Prepare un tazón grande llenándolo con agua helada y exprima una lima (o limón) y deje caer las mitades de los cítricos en el agua. Asegúrate de tener suficiente agua para sumergir las papas.

Empiece a pelar. A muchas personas les gusta comer las patatas fritas con la piel puesta (incluyéndome a mí), pero esto no funcionará con este método. La piel se acumulará en agua y, por lo tanto, las patatas fritas se empaparán.

Una vez peladas, echa en el bol con agua y empieza a pelar la otra patata.

Cortar al grosor deseado. Me gustan un poco más gruesas que las "pomme frites" francesas promedio, pero más delgadas que las "patatas fritas" británicas. Solo asegúrese de que estén cortados uniformemente para que se cocinen de manera uniforme.

Sumergir en agua y empezar a cortar el resto de las patatas.

Sumerja en agua durante 15-20 minutos para eliminar el almidón.

Desagüe

Enjuagar bien con agua fría.

Sumergir nuevamente en un lote de agua fresca.

Refrigere destapado durante todo un día ... sí, ¡24 horas! Lo sé, lo sé ... ódiame todo lo que quieras ahora, ¡pero dame las gracias después!

Pasadas las 24 horas, hierve suficiente agua para cubrir las patatas. Sin embargo, mida la cantidad de agua. Usé 3 litros (3 cuartos o 12 tazas) de agua y le agregué 3 cucharadas de vinagre blanco.

El vinagre evitará que las patatas se pongan blandas, aportará textura. Como regla general, agregue 1 cucharada de vinagre por cada litro o cuarto de agua y agréguelo justo después de que el agua hierva.

Escurre las papas y desecha las mitades de los cítricos.

Vierta las papas en la solución de vinagre y agua hirviendo.

Tapar y hervir a fuego alto durante 6 minutos exactamente, ni más, ni menos. ¡Usa un temporizador!

Mientras tanto, prepara un baño de hielo. Eso es solo un tazón grande lleno de agua y cubitos de hielo.

Una vez que las papas estén cocidas durante 6 minutos, sáquelas con una espumadera y colóquelas en el baño de hielo. Déjelos allí hasta que se enfríen por completo y estén lo suficientemente fríos como para tocarlos.

¡Escurre por última vez!

Disponga sobre una rejilla de alambre para enfriar. Es mejor organizarlos en una sola capa, pero solo tengo esta rejilla y tenía demasiadas papas, así que tuve que superponerlas entre sí. ¡Oh, bueno, no puedes ganarlos todos!

Refrigera y deja secar un día entero, sí, son otras 24 horas ... de nuevo, ódiame y maldíceme ahora pero agradéceme después.

Bien, 24 horas después, caliente el aceite en una olla o use una freidora. El aceite debe registrar 140 grados C (280 F). Use un termómetro de aceite, el mío se rompió, así que tuve que usar mi experiencia culinaria ... ¡jajaja!

Freír las patatas por tandas. Este paso se llama "blanquear", que significa cocinar sin agregar color, que es exactamente lo que estamos haciendo aquí. Simplemente cocine a fuego medio bajo hasta que esté suave, pero aún pálido.

Como puede ver, todavía pálido, pero completamente cocido por dentro. Escurrir sobre papel de cocina y dejar enfriar por completo.

En este paso, puede congelar las papas fritas para la próxima vez que las desee. Para hacer eso, colóquelos en una sola capa sobre papel pergamino y congele hasta que estén sólidos, luego colóquelos en una bolsa grande para congelador.

Caliente el aceite nuevamente hasta que se registre a 190 grados C (375 F)

Agregue las papas fritas en lotes para no abarrotar la freidora y enfriar el aceite. Cocine a fuego alto hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 5 minutos.

¡Retire con una espumadera o una de esas cosas de "araña"!

Sirva caliente con (o sin) sus condimentos favoritos. ¡Aquí tengo mayonesa de chipotle y ketchup!


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