Cómo hacer pan fabuloso



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Eso es lo que buscamos hoy: pan crujiente lleno de agujeros. Es salado y con levadura y, fabuloso. Si estás mirando esto y estás pensando, voy a agregar algunas bayas de trigo germinadas ...

cierre esto y vaya a Epicurious.

Curiosamente, mi receta se basa en una de este libro de cocina ... que cambié. Pero solo para que no tengas que hacerlo. Nancy es una gran panadera y deberías comprar su libro porque Bernie Maddoff le robó el dinero.

Saca un Tupperware grande con tapa y todos los ingredientes. Y tu escala. ¿No tienes uno? Vas a necesitar uno porque esta es una de las últimas veces que te dejaré usar tazas de medir.

Pon 2 1/2 tazas más 2 cucharadas. harina (12 oz, hice los cálculos y ¿no sería más fácil pesarla?) en la tina.

Utilizo esta agua porque es la única agua embotellada que tengo. No contiene cloro, como el agua del grifo. Mientras estoy feliz de tener cloro en la piscina matando a un montón de asquerosos

cosas, no quiero que mate esta buena levadura. Y habiendo empezado a usar agua con gas, siempre lo hago. No hay razón para pensar que las burbujas en el agua crean burbujas en el pan, pero podrían hacerlo.

Ponga esta cantidad de levadura (1/4 de paquete de 2 oz o 1/2 oz. Si tiene una balanza) en la tina.

Para eso están las tazas de medir. Liquidos! Vierta 12 oz. de esa agua con gas en la harina y la levadura y mezcle. A esta mezcla la llamaremos "esponja" porque así la llama Nancy.

Se verá así. Probablemente debería haber mencionado que la esponja tiene que colgar en la cocina, cubierta, de 12 a 18 horas. Lo siento, odio cuando eso sucede.

¡Al día siguiente, burbujas! En su batidora de pie, coloque la esponja, 1/2 oz. levadura, 1 1/2 lb (o 4 3/4 tazas más 2 cucharadas) de harina y 18 oz. agua con gas. Con el gancho para masa en su lugar, encienda la batidora a fuego lento.

Después de 2 minutos, raspe el tazón para quitar las cosas del fondo. Luego agregue 4 cucharaditas de sal kosher, porque Nancy lo dijo. No soy el mandón, dijo kosher, así que uso kosher. Si te olvidas de

agrega la sal, como he hecho, más de una vez, terminarás con un tope de puerta totalmente incomible. Sin picatostes, sin tostadas Melba. Compost.

Mezcle a fuego lento durante 2 minutos, medio a 2, luego a medio alto durante 2. Las instrucciones de su batidora pueden decir que no haga pan a medio alto, pero son alarmistas. Estarás bien. La masa se verá así.

¡Uf! ¡Hildegard ha vuelto! Y está cubriendo el mostrador con harina. ¿Ves cómo tiene abierto el lavavajillas?

He aquí por qué la puerta está abierta: puede tamizar la harina hasta el borde del mostrador sin tamizar directamente en el piso. Más tarde, empujará la masa en el recipiente sobre la puerta abierta. Genio.

¡Acción! Vierta la masa en la encimera.

Con el raspador de banco, dóblelo sobre sí mismo. Solo necesitas hacerlo 3 o 4 veces. Solo hasta que esté todo cubierto de harina.

Cuando se vea así, estará listo para ponerlo en un

Recipiente limpio, que ha rociado

¡Esta! Un producto verdaderamente imprescindible para todos los panaderos. Podrías hornear un pastel en un zapato si usaras estas cosas.

Ahora, abra el lavaplatos, sostenga el recipiente debajo y raspe la masa. Si tuvo la impresión de que este método mantendría toda la harina fuera del piso, me disculpo. De ninguna manera.

Pero evitará que esta cantidad de harina caiga al suelo. Haz lo que yo hago y siempre hago pan el día antes de que el piso sea fregado, con suerte, por alguien que no eres tú.

Cubra el recipiente con una envoltura de plástico inútil que realmente no se pegue a él porque solo se adhiere a sí mismo. No importa. Déjalo en la encimera durante 45 minutos.

Generalmente, el día del pan, mis asistentes usan los períodos de descanso de 45 minutos para devolver llamadas y revisar correos electrónicos. Pero, después de la semana que tuvo Hildegard, ¿qué pasa con apagar incendios en Nueva York y quedar atrapado en

el vórtice polar, está lista para relajarse con un buen libro. Y yo soy ese tipo de jefe.

Lo mismo con Hadley. El gobierno impuso más multas a su cliente bancario esta semana. Y es por Bernie Madoff. Otra vez. Como abogada dedicada, su ficción preferida está escrita por un abogado.

Mientras reposa la masa, vuelve a preparar la encimera. Raspe el mostrador y vuelva a tamizar la harina sobre él. Puede haber trozos de masa seca, revuélvalos. Agregue harina, según sea necesario para cubrir.

Después de 45 minutos, la masa habrá subido ligeramente. Dale la vuelta al mostrador. Aquí hay un ejemplo de algo que no desea en su pan: un trozo de harina empapada Pam. Pellizque eso de inmediato.

Dobla la masa de la misma manera pero esta vez, busca esos bollos de harina mientras doblas. Golpea la masa para quitar la harina. Esto definitivamente lo dejará en su piso. Lo siento.

Mismo trato. Masa de nuevo en el bol. Puede usar más spray si lo necesita. Cubre el bol. Configure el temporizador en 45 minutos.

A veces, Hadley practica yoga para eliminar el estrés.

Repita el plegado y golpeteo. Para la tercera subida, la masa va a la nevera. No estoy seguro de cómo empezó esto, pero probablemente fue un juego de tenis de emergencia, como diría mi amigo Leland. Y como el

agua con gas, si funciona, sigue haciéndolo. Entonces, déjelo allí por una hora, pero no dos. Podría hacerse cargo. Tu refrigerador, quiero decir.

Después del tercer aumento, la masa será bastante grande. Ponlo en la encimera y repite los pasos.

Para este aumento, déjelo reposar durante una hora, sin importar lo que diga este temporizador. Después de todo, la masa estaba fría.

Hildegard está leyendo Vanity Fair, el libro, no la revista que le ha estado dando ataques. Gran fanático de los satíricos ingleses del siglo XIX. Y Swift, por supuesto.

Esta es una piedra para hornear. Si quieres pan con una corteza perfecta, tienes que tener uno. Entonces, consigue uno, ponlo en el tercio inferior de tu horno y ponlo a 500 grados. La última subida toma como

Siempre que mi horno se caliente tanto. Aproximadamente 30 minutos después de dar forma a los panes.

¿No es hermoso esto? Tíralo en el mostrador.

Aquí, Hildegard muestra cómo cortar la masa en 3 partes iguales.

Hadley da un giro. No tienen por qué ser iguales, como verás, porque mi horno se calienta de manera muy desigual. Lo siento Thermadore. El pan más cercano al ventilador se hornea mucho más rápido.

Espolvoree harina sobre las manchas pegajosas de la masa. No queremos que se pegue al mostrador cuando empiecen las bofetadas.

Sí, dije abofetear. Hildegard demuestra cómo golpear la masa entre las manos, de un lado a otro. La mayoría del pan requiere perforar y amasar, pero no esto. Slap10, 20 veces.

Mientras abofetea, voltea la masa para buscar el exceso de harina. Sacude la masa para quitarla. No quieres que esas arrugas estén llenas de harina y puedes dar forma a los panes directamente en el papel.

Ponga papel en una bandeja para hornear galletas y dé forma a los panes. Esta masa es bastante suave, así que no te preocupes por darles forma en la encimera. Estarán bastante cerca, pero tampoco te preocupes por eso. Verás.

Hadley e Hildegard mojan unas toallas de papel. Uso los buenos, así que no me culpes si los baratos se desmoronan. También podrías usar un paño de cocina, pero yo no.

Ponga las toallas sobre el pan, comme ca. Sé que no cubren todos los aspectos. No me gusta ser demasiado neurótico con este tipo de cosas. Déjelos en algún lugar durante 30 minutos.

Cuando hayan pasado 30 minutos y el horno esté a 500 grados, arroje estos cubitos de hielo al horno, no a la piedra. Retire las toallas, luego deslice con cuidado los panes y el papel sobre la piedra.

Esta parte es caliente y humeante, así que trabaja rápido y usa gafas protectoras, tal vez. Si parte de la masa cuelga hacia un lado, empújela hacia atrás. Todo va a estar bien . Cierre la puerta y encienda el horno a 450.

¡No abras el horno! Durante al menos 20 minutos. Entonces puedes, pero ponte esas gafas porque te vas a poner la cara llena de vapor. Si los panes están pegados, córtelos con un cuchillo largo.

Los panes están listos a los 30 minutos, por lo general. El pan perfectamente horneado suena hueco cuando se golpea en la parte inferior. Use un guante de cocina y un cuchillo para verificar. Lo sabrá cuando lo escuche. Créeme. Esta ..

El pan salió primero porque estaba más cerca del abanico, Thermadore, y era un poco más pequeño que los otros 2. Además, estaba quemado, lo que me gusta. Sin embargo, no tienes que quemar el tuyo.

siempre puedes hacer eso en la tostadora. Esto es muy importante ! ¡No intente cortar este pan hasta que esté completamente frío! Te vas a arrepentir. Vendrá la policía

No puedo decirte cuánto tiempo se tarda en enfriarse porque nunca ha sido un problema. Tengo autocontrol, por el amor de Dios. Limpia tu piso o algo y disfruta la forma en que tu cocina huele a cielo

¿Vale la pena esperar? ¡Si! ¡Mira esos agujeros y esa loca hebra de gluten! Creo que es gluten pero realmente no lo sé. Podrías buscarlo. A continuación, ¡llenaremos los agujeros con mantequilla!

Un buen momento para hablar de mantequilla. ¡Come mantequilla! No te traje todo este camino para mojar este pan en aceite de oliva. ¿Sabes que los restaurantes hacen eso porque es mucho más barato que la mantequilla? Pero lo sabías

porque leíste "Kitchen Confidential". Entonces, si se encuentra en un restaurante, frente a un tazón de aceite verde, pídale mantequilla al camarero. No escupirá en tu comida porque te respetará.

El foie gras es una buena cosa para poner en este pan. Después de ponerle mantequilla. Cubre muy bien los agujeros.

En resumen, en caso de que pierda la pista: hay 4 aumentos de masa, el tercero en la nevera. Los panes se elevan durante 1/2 hora, hornean durante 1/2 hora. No corte el pan caliente. No lo sumerjas en aceite de oliva.


Ver el vídeo: PAN FRANCES EL ORIGINAL Fácil y Delicioso


Comentarios:

  1. Donn

    ¡No te desconciertes!

  2. Surur

    tal vez me quede callado

  3. Abd Al Qadir

    Le sugiero que intente buscar en Google.com, y encontrará todas las respuestas allí.

  4. Lionel

    Simplemente fuiste visitado por la brillante idea

  5. Cam

    Y que hacemos sin tu excelente frase

  6. Hadwin

    De acuerdo, muy buena pieza.



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