Cómo hacer hojaldre desde cero


Primero que nada, déjame decirte por qué no deberías hacer hojaldre (pp) en casa; 1) Puedes comprarlo en la sección del congelador, y el PP viene en una calidad realmente excelente en estos días .--> asegúrate de que sea un PP de mantequilla

2) Lleva tanto tiempo hacer, mucho enrollar, enfriar, doblar ... ¿quién tiene tiempo para eso? ¿¿¿De Verdad???

Ahora déjame darte razones por las que deberías hacer PP en casa; 1) El tipo de pp congelado realmente bueno no siempre se encuentra en algunos países, y cuando lo es, es demasiado caro.

2) ¡Es una gran experiencia hacer tus propios pp en casa! ¡Pruébelo al menos una vez en la vida para ver cómo está hecho! Ok, basta de ladrar, ¡comencemos!

En un tazón de una batidora eléctrica, o en cualquier tazón grande, combine la harina, la sal y el azúcar. Dejar de lado.

Divida la mantequilla fría, deberá cortar un trozo de mantequilla de 50 gramos (1 3/4 oz) y cortarlo en dados. Le quedarán 125 gramos (4,4 oz) de mantequilla, déjela a un lado.

Agregue la mantequilla en cubitos a la mezcla de harina y córtela con una batidora de repostería, o frótela con las yemas de los dedos. Si te sientes de la realeza, puedes mezclarlo con un procesador de alimentos.

Desea tener trozos del tamaño de guisantes, pero eso no importa mucho porque de todos modos se untará en la masa, esto no es como la masa de pastel donde mantiene los trozos de mantequilla visibles en la masa

Agrega el agua y mezcla usando el gancho para masa a velocidad media hasta lograr una masa suave y homogénea. Alternativamente, puede revolverlo con una cuchara de madera y luego amasarlo a mano.

Mientras tanto, alimenta a tu gatito gordo ... sí, ¡es un gatito, uno grande y gordo! Esta receta no funcionará sin tener un gatito y luego alimentarlo.

Ahora lávate las manos con jabón después de tocar a tu gatito. Luego, toma la mantequilla restante y colócala en una bolsa con cierre hermético de alrededor de 6 x 8 pulgadas (10 x 15 cm) y golpéala con un rodillo.

No se preocupe por lograr que tenga una forma perfecta, siempre que tenga un grosor uniforme, entonces estará listo. CONSEJO: La mantequilla debe estar fría, pero no demasiado fría o se romperá y agrietará.

Cuando la masa esté lista, se sentirá suave como la seda. Dale palmaditas a una forma rectangular u ovalada de aproximadamente 3 x 6 pulgadas (7 x 15 cm). Envuelva en plástico.

Enfríe tanto el bloque de mantequilla como la masa en el refrigerador durante al menos una hora, preferiblemente 2 horas. Este paso es crucial, no podrá extender la masa si lo omite.

Sobre una superficie enharinada, extienda la masa en 20x30 cm (8 x 12 pulgadas). Se extenderá tan fácilmente ahora que la mantequilla se ha enfriado y el gluten ha reposado en la masa.

Retire la mantequilla del plástico y colóquela sobre el borde de la masa enrollada. Deja un ligero borde alrededor de los bordes.

Doble la masa, selle los bordes presionando ligeramente con el pulgar.

Ahora extiéndalo una vez más en un rectángulo de 20 x 30 cm (8 x 12 pulgadas).

Dobla ambos bordes (aproximadamente un tercio en cada lado), asegurándote de dejar un espacio simple en el centro.

Ahora dóblelo como un libro, esto se llama "doble pliegue".

Repite el doblez una vez más. Ahora completará un ciclo, que consta de dos pliegues dobles.

Si nota que la masa se resiste al proceso de enrollado durante el segundo doblez de cada ciclo, refrigérela durante 15 minutos y vuelva a enrollarla. Rodará más fácilmente una vez que descanse.

Una vez que termine el primer ciclo, envuelva la masa en papel pergamino y márquela con una cuenta para recordarle que ha completado un ciclo simple (2 dobleces) y luego refrigere durante 1 hora.

Repita el ciclo 5 veces más para un total de 6 ciclos con una hora de período de enfriamiento entre ciclos. En medio de mi emoción, olvidé tomar una foto de la marca de conteo del sexto ciclo.

Ahora que ha completado sus 6 ciclos, deje que la masa se enfríe durante al menos 3 horas en el refrigerador antes de que pueda comenzar a extenderla y hornear con ella.

Después de un día realmente largo, ¡tu masa ya está lista para usarse! ¡Úselo como lo haría con el hojaldre comprado en la tienda o estad atentos para que suba mis creaciones con mi pastel!


Ver el vídeo: Como hacer croissants en casa y en horno de estufa


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