Cómo hacer cebollas cipollini balsámicas caramelizadas



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Hierve agua en una olla grande. Cuando el agua hierva, agregue las cebollas.

Par hervirlas durante aproximadamente 1 minuto.

Escurre las cebollas.

Enjuáguelos en agua fría para detener el proceso de cocción. Déjalos a un lado para que se enfríen un poco.

Rallar 1 limón.

Mezclar la ralladura de limón con las hojas de laurel.

Cuando las cebollas se hayan enfriado un poco, sáquelas de su piel exterior cortando la punta de la cebolla ...

... y deslizándose suavemente de la piel.

Me gusta esto.

Ponga 1/3 de taza de azúcar en un montículo en una sartén.

Agregue 1 cucharada de agua.

Derrita suavemente el agua azucarada a fuego moderado sin revolver.

Hice girar la sartén al fuego, deslizando el azúcar disuelto hasta que se forme un caramelo de color ámbar claro.

Retire la sartén del fuego y agregue con cuidado la mantequilla ...

... y el vinagre balsámico. Usé vinagre balsámico envejecido en barril de Sonoma Harvest.

Tenga cuidado de agregar el vinagre, ya que el caramelo se endurecerá y tendrá trozos de azúcar crujientes y duros. Esto está bien, como verás.

Vuelva a poner la sartén al fuego y revuelva hasta que el caramelo se derrita nuevamente.

Cuando el caramelo se haya derretido nuevamente, agregue las cebollas ...

... la ralladura de limón y las hojas de laurel.

Revuelva todo y agregue el caldo.

Deje que hierva todo, luego agregue sal y pimienta al gusto, baje el fuego y deje que todo hierva a fuego lento hasta que las cebollas estén glaseadas y el líquido esté almibarado, 1 hora y 1/2

Sírvelos o puedes prepararlos con anticipación y recalentarlos para la comida del día siguiente. ¡Disfrutar!


Ver el vídeo: Cebolla Caramelizada sin azúcar Alberto Chicote


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