Cómo preparar y cocinar mejillones silvestres.



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Has ido a las pozas de marea durante la temporada de mejillones (¡con tu permiso!) Y cosechaste algunos mejillones silvestres. Aquí hay una guía paso a paso sobre cómo procesarlos.

Almacenamiento antes del procesamiento: los mejillones silvestres se mantendrán en un balde que se deja afuera con agua fresca y cubitos de hielo, que se cambian a diario, hasta por cuatro días.

Conchas limpias: los mejillones silvestres a menudo están cubiertos de mejillones más pequeños, percebes, anémonas y más. Una forma fácil de limpiarlos es simplemente frotar los mejillones entre sí.

Conchas limpias, cont .: Utilice el borde afilado de un mejillón como raspador para el otro. No se preocupe por quitar TODOS los escombros, solo los grandes. Pon los mejillones limpios en un segundo cubo.

Conchas limpias, cont .: Vierta agua fresca (de la manguera si tiene una) en un balde de mejillones raspados y gírelos. Vacíe y repita. Esto ayuda a aflojar y enjuagar la suciedad adicional.

¡Ahora estás listo para llevar tus mejillones al vapor!

Un vaporizador como éste funciona mejor.

Vierta aproximadamente media pulgada de agua en el fondo.

Coloque los mejillones en la cámara superior y cocine a fuego medio alto durante unos 10-15 minutos, o hasta que los mejillones comiencen a abrirse. Para obtener mejores resultados, coloque el estilo "hot dog" (longways) con el lado más plano hacia arriba.

Los mejillones no necesitan abrirse demasiado, solo una grieta como se muestra a continuación será suficiente. Vierta vino blanco sobre los mejillones asegurándose de que el vino entre por las grietas y cocine al vapor durante otros cinco minutos.

Cuando la mayoría de los mejillones se hayan abierto, retire la estufa y abra cada mejillón por completo. ¡Puede requerir un poco de esfuerzo! Guarde el "jugo de mejillón" que se ha acumulado en la olla inferior para más tarde.

Es hora de sacar cada mejillón de la concha y al mismo tiempo quitar el gran músculo aductor (que es lo que les permite abrirse y cerrarse). Coloque el pulgar y el índice a cada lado del mejillón, tirando firmemente.

Así es como se verá el mejillón después de completar este paso. El lugar donde estaba el aductor forma un agujero circular.

Como puede ver, el músculo es muy duro y fibroso, no es algo que queramos comer.

Conchas sobrantes con músculos aductores adheridos, después de que se hayan eliminado los mejillones.

A continuación, sacamos la "barba" (el biso) y sus "raíces". La barba es esa cosa fibrosa / peluda que habrás notado que sobresale de las conchas de los mejillones.

Abra el mejillón como se muestra, busque la "raíz" de la barba y tire firmemente para quitarlo.

La barba después de la eliminación. Los hilos "byssal" son la forma en que los mejillones se adhieren a las rocas y otras cosas.

El tercer paso después de que los mejillones se hayan cocido al vapor es quitar el estómago, que parece una bolsa verdosa y granulada debajo de la pulpa anaranjada del mejillón.

Sostenga el mejillón como se muestra, pellizcando desde la parte inferior para empujar el estómago hacia arriba, y corte una forma curva alrededor de la parte inferior para cortarlo.

Su mejillón, después de eliminar el músculo aductor, la barba y las inserciones, y el estómago. ¡Casi listo para cocinar o comer!

Un último enjuague del mejillón es una buena idea para eliminar los granos de arena restantes o granos del estómago.

Una nota sobre las perlas: los mejillones a veces forman perlas que se pueden sentir pasando un dedo por los lados del mejillón cocido y deben quitarse. Son diminutos pero hermosos.

Paso opcional: filtrar el jugo de mejillón vertiéndolo a través de una toalla de papel o un filtro de café. Este líquido, formado con agua y vino en el fondo de la vaporera, es ideal para cocinar sopa o sopa de mejillones.

Vierta un poco de jugo de mejillón sobre los mejillones preparados para agregar un poco de sabor y agregue un poco de jugo de limón y / o ajo crudo para darle más sabor.

Después de dejar marinar los mejillones durante al menos cinco minutos, puede disfrutarlos solos o agregarlos a una sopa.

Improvisamos una sopa de mejillones con calabacín, cebolla, ajo, papas, un poco de cúrcuma, jugo de mejillones, un chorrito de leche y pimienta recién molida. ¡Sin sal añadida! Disfruta tus mejillones !!


Ver el vídeo: Cómo hacer mejillones al vapor. EN 5 MINUTOS LISTOS!!


Comentarios:

  1. Hotah

    En mi opinión, está equivocado. Estoy seguro. Escríbeme por MP.

  2. Aldrik

    Hay algunos normales

  3. Aheawan

    Todavía recuerdas el siglo XVIII

  4. Mac Ghille-Easpuig

    Te estoy agradecido por la información.

  5. Amad

    la respuesta autorizada

  6. Camden

    Pido disculpas, pero no se acerca a mí. ¿Quizás todavía hay variantes?



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