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Prepare el tocino con anticipación.
Engrase bien la sartén. Precaliente el horno a 350 °.
Organiza los suministros. Usé pimiento morrón y pimienta de cayena.
Picar la cebolla y el pimiento. Dorar en aceite de coco.
Batir una docena de huevos, harina de almendras, polvo de hornear, sal, pimienta y leche de almendras. Agregue 2 tazas de queso feta.
Agregue puñados de espinacas a la mezcla de cebolla, cubra para cocinar al vapor.
Agrega un poco de cayena.
Cuando la espinaca esté cocida al vapor, pica un poco con una espátula. Dejar enfriar.
Batir la mezcla de huevo mientras agrega la mezcla de cebolla y espinaca.
Vierta en una sartén engrasada, cubra con 2 tazas de queso feta y 7 tiras de tocino picadas.
Hornea 70 min. Dejar enfriar.
Come frío o caliente. Ideal para cenas o almuerzos de trabajo.
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