Como hacer khandvi, comida callejera gujarati en un microondas


En un tazón grande apto para microondas, mezcle la harina de besan, la asafétida y la cúrcuma.

Agregue sal al gusto que generalmente agrego aproximadamente 1 cucharadita. Cuando la masa esté mezclada, revísela y vea si necesita más.

Agregue 1 taza de yogur.

Mezclar todo bien. Lo único que debe evitar al hacer esta masa son los grumos. Trate de hacerlo lo más suave posible.

Cuando el yogur esté completamente incorporado, agregue 1 taza de agua.

Mezclar todo bien.

Cuando la masa esté agradable y suave, métela en el microondas durante 1 minuto y medio.

Cuando esté listo, sácalo y mézclalo bien, alisando las partes grumosas. Asegúrate de raspar los lados del tazón. Quieres que sea suave para que se cocine bien

Mientras se cocina la masa en el microondas, extiende un par de trozos largos de papel de aluminio sobre una encimera o superficie de trabajo. Déjelos a un lado.

Una vez que hayas vuelto a alisar la masa, vuelve a colocarla en el microondas durante 1 minuto y medio más. Sácalo de nuevo y dale otro golpe suave. Puede usar una batidora si lo necesita.

Vuelva a colocarlo en el microondas durante 1 minuto y medio más. Cuando lo saque por última vez, vuelva a batirlo. Será espeso, pero trata de hacerlo lo más suave posible.

Ahora, esta es la única parte complicada en la que es importante trabajar rápido, ya que la masa comenzará a endurecerse y asentarse. Con una cuchara, deje caer una tira de masa a lo largo del borde de una de las hojas de papel de aluminio.

Toma una espátula de borde plano y extiende la tira de masa por el papel de aluminio, casi como si estuvieras enyesando una pared.

Deje caer otra tira junto a la que acaba de extender, y luego extienda esa también. Continúe haciendo esto hasta que el papel de aluminio esté cubierto con una fina capa de masa. Deje reposar la masa durante 5 minutos.

La forma tradicional de hacer esto es engrasar la parte posterior de un thali (plato grande de acero para servir) y esparcir la masa sobre él. Usé papel de aluminio que hace que sea más fácil de limpiar después y es fácil de conseguir

Una vez que la masa se haya secado, toma un cuchillo y recorta las partes superiores y los lados irregulares. Esto los hará uniformes y más fáciles de cortar y enrollar.

Corta tiras largas a lo largo de la masa en el papel de aluminio.

Con la punta de su cuchillo, levante el borde superior de la tira y comience a enrollar suavemente.

Sigue rodando...

... hasta que tengas un buen khandvi.

Cuando sienta que tiene el tamaño correcto de bocado, córtelo y colóquelo en un plato para servir. Siga haciendo esto hasta que toda la masa se haya cortado y enrollado.

Cuando se hayan enrollado todos los khandvi, colóquelos bien en un plato para servir. Espolvoreamos con el coco rallado.

Y luego agregue el cilantro fresco picado.

Ahora para el chaunk, o templar. En una sartén pequeña, caliente 1 cucharada de aceite vegetal o de coco.

Cuando el aceite esté caliente, agregue 1 cucharadita de semillas de mostaza marrón.

Agregue el chile serrano dividido por la mitad.

Cuando las semillas de mostaza comiencen a reventar, vierta todo sobre el khandvi en la fuente.

Y sírvela.

Ahí están, un delicioso aperitivo. Un poco de práctica y estarás enrollando estos pequeños bichos fácilmente y en poco tiempo. Los amarás y tus amigos sin gluten te amarán por eso.


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