Cómo hacer macarons franceses



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Mida 110 g de claras de huevo y envejezca durante 2-3 días antes de hacer macarons

Coloque 150 g de azúcar granulada en una cacerola pequeña.

Mide 35g de agua y colócalos en una cacerola con azúcar.

Ponga 60 g de claras de huevo en el bol de una batidora de pie

Tamizar 150 g de harina de almendras

Agregue 150 g de azúcar en polvo tamizada a la harina de almendras

Agregue los 50 g restantes de claras de huevo a la mezcla de harina de almendras y azúcar. No mezclar.

Encienda la batidora de pie a alta velocidad y bata las claras de huevo hasta que estén pálidas y espumosas. No sobrepasar.

Hierva el azúcar y el agua en una cacerola hasta que alcance los 243 F.

A estas alturas, es posible que las claras de huevo se hayan aplanado. Encienda la batidora a fuego alto y déjela batir durante unos segundos, luego encienda la velocidad media. Agregue la mezcla de agua y azúcar (jarabe de caramelo) a las claras de huevo. Mezclar a alta velocidad.

A la mitad del proceso de elaboración del merengue, agregue colorante para alimentos.

Sigue batiendo hasta que el fondo del tazón esté tibio al tacto, aproximadamente 120 F.

Mezcle 1/3 de merengue en la mezcla de harina / azúcar / huevo con una espátula de goma. Luego agrega el resto del merengue y masajea la masa con la espátula de goma hasta que la masa fluya como magma.

Vierta la masa en una manga pastelera, equipada con una punta de 5 pt.

Prepare la plantilla de tubería en una bandeja para hornear. Los círculos están separados por 1 pulgada de diámetro y 2 pulgadas.

Coloque papel pergamino sobre la plantilla.

Coloca la masa en una bandeja para hornear usando la plantilla como guía.

Deje reposar durante 15-30 minutos. Encienda el horno a 375 grados (350 si usa un horno de convección con el ventilador encendido).

Mientras tanto, prepare la ganache de chocolate cortando el chocolate en trozos pequeños.

Rallar la piel de naranja por su ralladura.

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Suaviza la mantequilla calentándola en el microondas en un ciclo de descongelación suave

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En una cacerola a fuego lento, revuelva el chocolate y la crema hasta que el chocolate se derrita y se mezcle perfectamente.

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Deje enfriar unos minutos y luego agregue el extracto de naranja, la ralladura y la mantequilla. Vierta en un tazón y deje enfriar durante 30 minutos antes de servir.

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Retire la plantilla de debajo del papel pergamino.

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Antes de colocar en el horno, golpee la bandeja para hornear sobre la encimera. Esto ayuda a eliminar las burbujas de aire de los macarons.

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Coloque la bandeja para hornear encima de una bandeja idéntica para aislar, luego colóquela en el horno durante 15 minutos si no usa convección, 13 minutos si usa convección. Coloque una cuchara de madera en la puerta para mantenerla abierta.

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Deje reposar los macarons durante 15-30 minutos antes de retirarlos de la hoja.

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Llene una manga pastelera con ganache y coloque la ganache en el lado plano de una cáscara de macarrón.

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Opcional: rellenar el centro de la ganache con mermelada de naranja. Presione la cáscara de macarrón en la parte superior para crear un pequeño sándwich. ¡Buen provecho!


Ver el vídeo: + Chocolate Financieros Macarons Crocantes con Nibs de Cacao


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