Cómo hacer espresso en una máquina de prensa de palanca


Las máquinas de palanca son delicadas, por lo que los suministros son importantes, especialmente el molinillo y los frijoles. El Rancilio Rocky que ves aquí es una opción económica capaz de producir un molido de espresso uniforme.

Antes de comenzar cada sesión, verifique el nivel de agua en el tanque con el medidor de agua. En esta foto se muestra la lectura del medidor para un tanque lleno.

Si el tanque está bajo, desenrosque la tapa del tanque y llénelo con agua. Un pequeño embudo es útil aquí. Tenga cuidado con el medidor de agua para no llenar demasiado el tanque. (¡Necesita espacio para hacer vapor!)

Vuelva a colocar la tapa del tanque, ajustada pero no demasiado apretada.

¡Ahora enciende la máquina y empieza a hacer vapor!

En unos 10 minutos la presión alcanzará 1 bar. Verifique su manómetro o espere hasta que el sonido de ebullición / tintineo del interior del tanque se detenga.

Llene la tolva con su grano favorito y coloque el molinillo lo suficientemente bajo para un molido fino de espresso. En Rocky, comienzo con 14-15 para la mayoría de los frijoles y ajusto según sea necesario para perfeccionar el tirón.

Desafortunadamente, la presión suele ser una presión falsa. Purgue la presión con la válvula de la varilla de vapor y luego deje que se recupere a 1 bar. Repita este ciclo hasta que la presión del vapor sea estable.

Un portafiltro frío hace un pésimo primer espresso. Caliéntelo para el primer tirón con agua caliente. Hacerlo funcionar bajo un grifo de agua caliente funciona bien. O haga un tirón vacío (sin café) en la máquina.

Llene la canasta del portafiltro tibia con café recién molido. Muela lo suficiente para tener un poco de café encima.

Usando su dedo, nivele suavemente los molidos para que la canasta esté completamente llena de molidos frescos. Me gusta usar un barrido circular o de dos pasadas para asegurarme de que no haya espacios.

Con un apisonador de café, presione los molidos hacia abajo con firmeza y de manera uniforme. La fuerza con la que presione depende de qué tan finamente esté molido el café. Experimentar. Un giro firme al final ayuda a nivelar cualquier molido perdido.

Bloquear y cargar. Cargue el portafiltro con el mango justo debajo de las 9 en punto y gírelo para bloquearlo en la posición de las 7 en punto.

¡Prepara tu taza de espresso! Al igual que el portafiltro, una taza caliente te servirá mejor. Precaliento los míos apoyándolos en la máquina durante la preparación, así.

Después de todo ese arduo trabajo, ¡finalmente es hora de tomar el espresso! Coloque la taza de modo que atrape ambos chorros del portifiltro.

Empiece a tirar levantando la palanca completamente. Si el molido y el apisonado son buenos, tendrá un retraso de 3 a 10 segundos antes de que goteen los primeros. Espere eso antes de presionar firmemente hacia abajo.

Un buen tirón suele tardar entre 22 y 25 segundos. Haz que el café funcione. El éxito está en la hermosa crema que se muestra aquí en el borde de la taza. Frijol, moler, apisonar y tirar todo el trabajo en concierto para la perfección.

Hacer espresso hace un desastre. No se salte la limpieza. Vacíe su disco en el compost o en una práctica caja compactadora como esta. No es necesario lavar la cesta antes de la siguiente taza. Recuerde, un filtro caliente funciona mejor.

Los italianos dicen que hay 5 M para hacer espresso. Frijol, moler, apisonar y mano son los primeros 4. El quinto es Mantenimiento. ¡Cuida bien tu máquina y ella cuidará bien tu café!


Ver el vídeo: Como hacer cafe latte en casa con maquina espresso


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