Cómo hacer pan de centeno


700 g de agua son aproximadamente 3 tazas y calenté el agua durante 30 segundos en el microondas a 80 °

Creé la levadura la noche anterior a añadir 200 g de agua y harina al iniciador existente. Ya está listo para usar y agregaré 200 g a la masa.

Midiendo la longitud y en una medida de taza

Añado la levadura a un bol de metal.

Agregue el agua a la levadura en el recipiente.

Agrega 100 g de harina de centeno oscuro.

Comience agregando 900 gramos de harina.

Estoy agregando la harina blanca directamente en el tazón, revisando la escala mientras lo hago. Sin tazas medidoras.

Mezclar todo con las manos, usando una espátula de vez en cuando para raspar el fondo.

Deje reposar la masa durante veinte minutos.

Mide 20 gramos de sal.

Obtenga 50 gramos de agua

Agregue sal y agua a la masa y mezcle a mano.

Esta es una masa de sensación húmeda. segundo

Coloque la masa en un recipiente para el primer aumento.

Voltea la masa en el recipiente, tira de ella hacia arriba y estírala antes de volver a doblarla.

Tapar la masa y dejar reposar varias horas, volteándola como en el paso anterior cada media hora.

Le di la vuelta a la masa y luego la volví a meter.

Después de la subida, vierta la masa sobre una superficie de trabajo limpia.

Quite la masa que se haya pegado al recipiente.

21

La masa está lista.

22

Espolvoree harina ligeramente sobre la parte superior de la masa.

23

Con la espátula de masa, corte la masa por la mitad. Dale la vuelta a la mitad para que la parte superior enharinada quede hacia abajo.

24

Use la espátula para masa y gire cada uno de los lados hacia el centro y forme suavemente una forma redonda.

25

Deje reposar los dos panes durante 10 a 20 minutos, lo que se denomina descanso de banco.

26

Agregue cantidades iguales de harina de trigo y harina de arroz en un tazón.

27

Mezclar las dos harinas juntas.

28

Forre dos paños dentro de un tazón y use la harina para cubrir el interior.

29
30

Ahora forme una hogaza redonda tomando los dos extremos más cercanos a usted, levantándolos y luego doblándolos hacia arriba. Repita para cada lado.

31

Levante el pan redondo y colóquelo boca abajo en el recipiente forrado con tela.

32

El pan invertido se coloca en la canasta o tazón.

33

Cubrir con una toalla y dejar reposar durante varias horas; esta es la segunda subida. Dejo una hogaza en el refrigerador para un aumento más prolongado y tardío en condiciones más frías. Hornearé ese pan mañana.

34

Utilizo un horno holandés y lo pongo en un horno a 500 grados para precalentar.

35

Espolvoree la mezcla de harina de trigo y arroz sobre la parte superior del pan.

36

Coloque el pan en la sartén y corte varias ranuras en la parte superior. Encienda el horno a 450 ° y ponga la parte superior en el horno holandés.

37

Retire la parte superior del horno holandés y continúe cocinando durante 25 min. Tenga en cuenta que la masa ha subido bien.

38

Retire el horno holandés.

39

El pan terminado en una rejilla para enfriar.

40

Después de enfriar, corte para comer.


Ver el vídeo: Como hacer PAN CASERO FACIL RECETA DE PAN Pan Casero COLOMBIANO


Artículo Anterior

Cómo hacer panqueques de calabaza y leche de coco sin gluten

Artículo Siguiente

Cómo cocinar ensalada de papa rosa